Рис. 13. ФорсункиЧем больше мощность конфорки, чем больше газа должно к ней поступать, а значит, тем больше должен быть диаметр отверстия форсунки.Но диаметр форсунки, ввернутой в конфорку, зависит еще и от типа газа, на котором работает плита. Правило такое: чем больше рабочее давление газа, тем меньше диаметр форсунки. Например, если на заводе в конфорках плиты были установлены форсунки для природного газа (метана), а вы решили перевезти плиту на дачу, где она будет работать от баллонного газа (его давление выше), то все форсунки плиты нужно заменить другими, меньшего диаметра.Где их взять? Все плиты должны комплектоваться дополнител
Рис. 12. Газовая конфорка (снята решетка для посуды): 1— форсунка, 2— свеча электроподжига, 3— датчик пламени (горячий спай термопары)Давайте познакомимся с форсункой немного подробнее. Вот перед нами целый набор этих малышек (рис. 13). В центре форсунки имеется калиброванное отверстие, а торце выбиты цифры: это диаметр форсунки, выраженный в сотых долях миллиметра. Например, число 70 означает, что отверстие форсунки имеет диаметр 0,7 мм, а число 135 — диаметр 1,35 мм.
Рис. 11. Газовая конфорка (снят пламерассекатель)
Рис. 10. Газовая конфорка (сняты накладки пламерассекателей)Еще один шаг нашего «стриптиза» — снят пламерассекатель (рис. 11). Мы почти у цели, и чтобы лучше все рассмотреть, удаляем решетку для посуды (рис. 12). Теперь нашему взору открыто углубление, на дне которого расположена форсунка (она же жиклер, она же сопло). Из отверстия этой маленькой, но очень важной детали в венец конфорки бьет горючий газ.
Рис. 9. Панель-домино «газ на стекле» (Miele)Чтобы увидеть сам пламерассекатель, достаточно снять накладки (рис. 10). Впрочем, в некоторых моделях газовых плит накладка и пламерассекатель конструктивно объединены. Сразу понятно, почему эта деталь так называется: по всей ее окружности имеются радиальные проточки, по которым наружу истекает горящая газовоздушная смесь.
«Стриптиз» конфоркиРешетку, на которую устанавливается посуда, в наши дни редко кладут сразу на все конфорки плиты. Гораздо чаще это раздельные секции для пары конфорок, а в варианте «газ на стекле» нередко каждая конфорка имеет свою отдельную решетку, которую уже и решеткой-то трудно назвать. Скорее, это индивидуальная подставка для посуды.Это облегчает выполнение той познавательной задачи, которую мы сейчас будем решать: постепенно обнажая нутро газовой конфорки, добраться до важных элементов ее конструкции. Итак, перед нами элегантная панель «газ на стекле» формата «домино» (рис. 9). Черные эмалированные кружки, венчающие каждую конфорку — это накладки пламерассекателей.
Рис. 8. Панель «газ на стекле» (ARDO)Здесь нужно внести небольшую ясность: для производства панелей «газ на стекле» обычно используется обычное закаленное стекло. Стеклокерамика с ее уникальными свойствами анизотропной теплопроводности (о них вы можете прочитать в соответствующей статье этого номера) здесь, в общем-то, ни к чему. Ведь снизу, под стеклом, никаких источников тепла нет. Стекло выполняет лишь функции несущей поверхности, и главное требование к нему — механическая прочность.Тем не менее, некоторые фирмы-производители предлагают варочные панели «газ на стекле», в которых вместо закаленного стекла используется именно стеклокерамика. Конечно, этот материал обладает замечательными механическими свойствами. Но вряд ли закаленное стекло столь же проигрывает стеклокерамике в прочности, сколько уступает в цене. Поэтому что, при ограниченных материальных ресурсах вполне можно ограничиться закаленным стеклом.
Рис. 7. Плита с электрическими и газовыми конфорками (Indesit)Как известно, электрические плиты в наше время обрели весьма элегантный вид, сменив матовый чугун на блеск полированной стеклокерамики. А газ чем хуже? Весьма популярным вариантом исполнения газовых варочных поверхностей стал «газ на стекле»: конфорки располагаются в круглых прорезях, выполненных в стеклянном настиле (рис. 8). Такие панели радуют глаз разнообразием цветовых вариантов, а уход за полированной поверхностью стекла не составляет особого труда.
Рис. 6. Сковорода WOK на конфорке особо большой мощности (Gorenje)Кстати, сама эта технология обязана своим появлением своеобразному виду топлива, которым пользовались в безлесных восточных степях. Этим топливом был… сушеный навоз, который давал много тепла, но, к сожалению, очень быстро сгорал. Вот и нужно было успеть обработать продукты за минимальное время.Газовые и электрические конфорки (чугунные блины) прекрасно уживаются друг с другом на одной плите (рис. 7).
Рис. 5. Конфорка особо большой мощности (Gorenje)
Рис. 4. Варочная панель расширенного формата (ARDO)Очень часто на такой крупноформатной панели (а часто и на стандартной, четырехконфорочной) имеется конфорка особо большой мощности, с тремя рядами пламени (рис. 5). Китайская сковорода WOK, устанавливаемая на особо мощную конфорку, позволяет выполнить очень быструю тепловую обработку продуктов, в соответствии с канонами восточной кухни (рис. 6).
Рис. 3. Варочная панель «домино» (Candy)
Рис. 2. Классическая газовая плита с четырьмя конфорками (Indesit)В наши дни возможностей выбора стало гораздо больше. Хотите минимизировать пространство, занятое варочной панелью — вот вам панель формата «домино» всего с парой конфорок (рис. 3). Хотите, наоборот, размахнуться в своем кулинарном творчестве — берите панель или плиту шириной 70, а то и 90 см с пятью или шестью конфорками (рис. 4).
Конфорки на любой вкусКастрюля или сковорода, чайник или «турка» с кофе — всю эту большую и малую посуду мы ставим на газовую конфорку, подставляя дно голубым языкам пламени. Варочная поверхность с четырьмя конфорками (одна — высокой мощности, две — средней и одна — малой) — вот тот стандартный набор, которым многие годы довольствовался потребитель (рис. 2).
Рис. 1. Два основных энергоносителя современного дома: газ и электричество
Огонь или ток?Но не будем забывать и о других тревожных сообщениях, которые, к сожалению, часто звучат в выпусках новостей: то здесь, то там взрывы бытового газа приводят к разрушению зданий, а порой и к гибели людей.В извечном споре — что лучше, газ или электричество? — вряд ли имеется однозначный ответ. Газ заставляет всегда быть начеку, помня об опасности, грозящей при его утечке. Кроме того, пламя газовых горелок пожирает кислород на кухне, что заставляет подумать также и о вентиляции.Казалось бы — да здравствует электричество! Оно и безопасно, и может работать по заранее заданной программе. Но посмотрите на профессионалов: разве хоть один шеф-повар готовит на электрической плите? Ну, разве что растапливает масло. Огонь, и только огонь — вот единственный инструмент для мастеров изысканной кухни!Впрочем, у большинства наших сограждан возможности выбора нет. Строительный бум, взвинтив цену квадратного метра до заоблачных высот, сделал и еще одно черное дело: обрубил газовую трубу, ведущую в новостройки. Стремление упростить формальности при строительстве новых домов (попробуй, получи все необходимые согласования на проводку газа) привело к принудительной электрификации новых кварталов: электрический кабель в новый дом все равно нужно тянуть, так пускай ток не только светит, но и готовит. Рост жилья в высоту тоже сыграл в пользу электрической плиты, ведь обеспечить требуемый напор газа на верхних этажах высоток не так-то просто.Словом, в наши дни, как и столетие назад, газ и электричество, эти два извечных соперника, ведут непрерывную борьбу за право согреть и накормить человека (рис. 1).
10.12.2011Газовый очагКаждый из них имеет свои плюсы. Недавно, 25 мая этого года, многие москвичи и жители некоторых соседних областей неожиданно получили возможность порадоваться, что у них на кухнях стоит газовая плита: авария, поразившая систему энергоснабжения, оставила холодными конфорки электрических плит.
Каталог материалов
Выбираем газовую плиту
Комментариев нет:
Отправить комментарий